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炖鸡汤的时候，焯水可以有以下几个作用： 1.去腥：焯水可以去除鸡肉表面的血水和脏物，减少鸡肉的腥味。 2.去浮沫：焯水可以将炖汤时产生的浮沫和杂质清除掉，使汤更清澈，口感更好。 3.提鲜：焯水可以让鸡肉在炖汤过程中更快释放出香味和有效成分，提升汤的鲜美度。 总之，焯水是炖鸡汤的一种常用技法，但并非必须步骤。如果您喜欢汤更浓郁一些，可以省略这个步骤；如果您注重汤的清澈和口感，可以先将鸡肉焯水一下。

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